Preparazione
Sbianchire le patate e il broccolo separatamente, nel frattempo tagliare il salmone a filetti e marinarlo con rosmarino e un filo di olio. Durante la marinatura fate la vellutata di patate frullandola solo con un po’ di acqua. Ora spadelliamo il salmone partendo dalla pelle per poi passare su tutti i lati ed eseguire una bella saldatura, quasi croccante.
Impiattare
Mettiamo un cucchiaio di vellutata sul fondo del piatto, adagiamo il salmone e contorniamo con i broccoli e servire caldo.
Stefano Orsara
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