Preparazione
Con i ritagli di carne e le verdure fare un fondo bruno e ridurlo con il vino. Prendere il filetto scottarlo in padella con un filo di olio e farlo riposare su della carta paglia. Nel frattempo preparare la polenta con del peperoncino e semi di finocchio, poi bardare il filetto e massaggiarlo con della senape, adagiarlo in una teglia mettendo la granella di pistacchio sulla parte alta del filetto e gratinare al forno.
Impiattare:
Sul fondo del piatto mettere un cucchiaio di fondo e contornare con la polenta arrosto, a piacere aggiungere della cipolla caramellata.
Stefano Orsara
Lascia un commento